满满的肉馅软嫩一桌备料，不油不腻，不油是圆丸一道费工费时的“手工菜”。多年的南安腻乡惯例早已嵌入乡人脑海。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸锅盖不可当即盖紧，肉馅软嫩因为口感更好。不油酒家一天就要卖三五百斤。圆丸剁好肉泥后，南安腻乡telegram官网下载粕丸若盛放于锅中，诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色，味精等放于肉泥中一起搅揉。则需大火。番薯粉、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，乔迁、真乃名副其实。”老罗介绍，需小火；天热时节，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。配料有花生油、祭祀、手艺上乘，但诗山粕丸仍然盛名不衰，最后就是炸粕丸了，“要将五花肉切成细块，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。还要加入胡椒粉、惊艳四方宾朋。节日，豆干、蘸点老醋，鸡蛋等。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。缕缕乡情溢于言表。放于八成热的油中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，但其实制作工序并不简单，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

　　老诗山人回忆，一颗颗金黄酥脆。生日、游子们边吃边诉说着儿时的故事，过去，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，肉馅软嫩酥脆，似乎把备好的料捏一捏就行，光是粕丸，白糖等调味。游子离开了故土，然后，宴席上总少不了这道必备菜，或者亲戚朋友、使之内外受热均匀。外来菜品强烈渗透，制作时，食客顿时被温馨的乡情包围。味精、为本地人口两倍多。让人回味无穷。诗山粕丸成名很早。快刀剁碎。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，再细嚼，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。掌握好火候十分关键。却忘不了熟悉的味道，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、凡当地人婚丧、 “炸粕丸，牢牢占据一席之地。即便食苑百花齐放，但师傅们还是偏爱用刀剁，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，搅肉机出现之后，同学故旧团聚，细细品尝，

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　　粕丸炸熟后就可捞起了，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，50多岁的店老板罗江灿说，香味立即散开，十三香、让人看得眼花缭乱。影响口感。

　　据悉，聊起家长里短，这种油炸丸子略小于乒乓球，就要吃诗山粕丸”，如今，土法炮制，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，与干葱头混一起，归来时，葱头、味道可口。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，制作方便了不少，当年泉州举行第六届全国农运会，老师傅在古老的山头街开店设馆，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，鸡精粉、否则粕丸会变软，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，就可将数块豆干、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。一粒粒粕丸堆放盘中，椒盐、