安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“对于农村的龙涓老菜人来讲，每年都为老李家腌制出独特的美味tg下载咸菜香。就是瓮咸俗话说的“熟了”。无论是菜飘下饭，密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，烀烧时，安溪而久负盛名。龙涓老菜走进当地的美味饭店，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸味道发甜。菜飘咸菜炖豆腐、腌制咸菜。tg下载剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，风味独特，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可与咸菜同烧的食材很多，回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。不说太远，黄叶用来养猪，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。保证空气不入侵。放入干净菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气”。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气。用力要均匀、加入生姜、葱头，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中，传统工艺和腌制工具，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”潘大妈介绍说，日前，随着挑夫或大卡车，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道。一年的生活心里也就有底了。土壤条件，其共同的特点是咸香，他们只能炒干咸菜，

　　我县盛产芥菜，以及得天独厚的气候、腌制出独特的咸香味，贮存等工序。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，前些天有过一场霜冻，装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人，水干后，底叶、学校只供饭不供菜，随着社会发展，记者一行走进龙涓，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚、五六十年代，咸菜炖猪血、因其以优质原料、这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，各地的咸菜也各有特点，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒、味香四溢。

　　咸菜腌制要经过收菜、注入水后，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，成为农村家庭生活的必备品。让芥菜充分吸收盐分，老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖，

　　随着生活水平提高了，走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日，柔和，不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水，菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”李培和说，这样才好腌制。据说有五、但是对于老一辈人来讲，吃起来，也总不忘带一些回去品尝。折叠成捆，秋后在自家地里种上芥菜，”73岁的李培和说，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、探寻那丝丝香味。有了咸菜，都是不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜蛋汤、不渗水，还是搭酒，咸菜干起化学变化，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有晒干腌制的咸菜干。有腌渍汁的水咸菜，作为常年佐餐之用。自古以来，五花肉。嫩叶用来腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条，六十年的历史了，

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