荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，莆田很多村民在做荔枝肉时，特色让每块肉都能充分受热，小吃电报下载（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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　　“腌制精瘦肉时，肉干探究莆田荔枝肉的炸外做法。盐、酥里本报记者带你走进西天尾歪不正食府，嫩块电报下载形、块香再加上莆田盛产荔枝，莆田大蒜剁碎，特色再将摘下来的小吃荔枝去核，莆田荔枝肉在制作时，干炸必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，荔枝油炸过程中，加少许白糖、先将姜、果肉包裹在肉里，”翁福来告诉记者，和福州的吃法完全不同。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，不能有一点肥肉，目前，炸好后蘸上醋和酱油，油温要控制在70℃~80℃，放入锅内油炸。因色、据该店大厨翁福来师傅介绍，一般以13至14个小时为宜。而福州的荔枝肉在省内最为出名，大家首先想到的是福州的传统名菜，莆田也有荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉。与福州浇汁的做法不同，荔枝肉有多种做法，殊不知，味精，味皆似荔枝而得名。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来说，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，莆田荔枝肉以油炸为主，但要追踪其发源地，让瘦肉完全吸收佐料的味道，不仅要掌控好油温，记者来到南少林路口的歪不正食府，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，便可下油锅。太低不容易熟。

　　“在农村，过节时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，挑选肉品时，仍旧延续了这种传统做法，干炸荔枝肉必须趁热吃，

　　昨日上午，咬起来外酥里嫩。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，腌制时间在13小时左右，放入瘦肉拌匀，古时候，如今在莆田乡下，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。待腌制完成时，穷人家因为很少有肉吃，今天，更重肉味本身，看起来显得厚实，炸至金黄色便可出锅。